• zucchini de taille moyenne (ne pas éplucher)
• 2 grosses pommes de terre épluchées
• 3 carottes de taille moyenne épluchées
• 1 gros oignon
• 2 branches de céleri
• 4 ½ t. d’eau bouillante (1 L)
• 2 c. à thé de sel (10 ml)
• ¼ c. à thé de poivre (1 ml)
• ½ c. à thé de basilic (2 ml)
• 2 c. à table de beurre (30 ml)
• ½ t. de lait (125 ml)

Boulettes :

• 1 œuf
• ½ t. de fromage Quark Liberté ou de fromage cottage Liberté (125 g)
• ½ t. d’eau (125 ml)
• ½ c. à thé de sel (2 ml)
• 1 ¼ t. de farine (300 ml)

1. Râper les légumes dans une casserole de quatre pintes (4 L).
2. Ajouter l’eau bouillante, les assaisonnements et le beurre.
3. Couvrir et mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

1. Mélanger tous les ingrédients au malaxeur jusqu’à consistance crémeuse.
2. Laisser tomber la pâte par cuillerée à thé dans la soupe mijotante.
3. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
4. Ajouter ½ t. (125 ml) de lait bio Liberté et compléter l’assaisonnement.