Le yogourt grec, analysé et goûté par Kate Comeau, nutritionniste chez Atp nutrition

Par Kate Comeau

Avec l’arrivée de plusieurs types de yogourts grecs sur les tablettes au supermarché, plusieurs clients me consultent quant à ce produit qui monte en popularité. Mes clients ont remarqué que certains yogourts grecs contenaient plus de matières grasses ou plus de protéines, et me demandent souvent lequel choisir. Je propose donc de faire le point sur le yogourt grec.

Le yogourt grec a une texture riche et crémeuse et contient habituellement plus de protéines que le yogourt régulier. Je recommande ce produit à mes clients qui ont souvent faim ou qui sont physiquement actifs. Je conseille aussi le yogourt grec à mes clients atteints de diabète de type 2 puisque le contenu élevé en protéines peut aider au maintien du taux de glucose dans le sang pour une période de temps prolongée. Finalement, ce type de yogourt s’avère une option intéressante pour le dessert ou en trempette pour les clients cherchant à réduire leur consommation de gras saturés.

Le yogourt grec que l’on retrouve en épicerie en Amérique du Nord est produit de deux façons. Selon la méthode traditionnelle d’égouttage, on combine le lait et une culture de bactéries actives pour ensuite égoutter le tout afin d’enlever une portion de l’eau. On peut aussi produire le yogourt grec de manière artificielle en ajoutant au yogourt régulier de la crème, de la poudre de lait, des substances laitières et/ou des agents épaississants tels la pectine pour imiter la riche texture du yogourt grec traditionnel.

Lorsqu’on utilise la méthode traditionnelle d’égouttage avec du lait écrémé, le yogourt contient peu de matières grasses(0%) et a un contenu en protéines relativement élevé(16-18g/portion), alors que le yogourt grec produit avec le deuxième procédé peut contenir jusqu’entre 10 et 12% de gras(17-20g/portion) et 7 à 14g de protéines, ce qui en fait davantage un yogourt dessert.

Certains yogourts grecs ne comblent que 15% des besoins quotidiens  en calcium (ceci est dû au processus d’égouttage) comparativement au yogourt nature 2% de Liberté qui comble 30% des besoins en calcium pour une journée.  Pour augmenter l’apport en calcium,  je suggère  d’ajouter au yogourt grec nature 1 tasse de  fraises tranchées et ¼ de tasse d’amandes. La combinaison  fraises-amandes remplit 11% des apports quotidiens recommandés en calcium,  pour un total de 26% lorsqu’on l’ajoute au yogourt grec.

Finalement, pour mes clients qui cherchent à réduire leur apport en « sucre ajouté », le « sucre » présent sur la table des valeurs nutritives peut aussi porter à confusion. Les produits laitiers sont une source naturelle de glucides ou de sucre sous forme de lactose. En effet, la table des valeurs nutritives indique le sucre présent dans un produit, et ce que ce soit un sucre naturel ou ajouté. Pour déterminer si un produit contient un « sucre ajouté », il faut donc davantage se fier à la liste des ingrédients qu’à la table de valeurs nutritives et vérifier les ingrédients tels  sucre, sirop, miel et les mots finissant en « ose » (glucose, fructose…)

Personnellement, je préfère la texture crémeuse et le goût du yogourt grec traditionnel aux versions contenant des agents épaississants. Et vous, goûtez-vous la différence ?