Bien comprendre le tableau de la valeur nutritive des produits Liberté
Par par Hubert Cormier, nutritionniste
Le tableau de la valeur nutritive représente une véritable mine d’or pour les consommateurs, car il regorge de renseignements. Cependant, il faut comprendre comment il est bâti et quels sont les éléments obligatoires qui y figurent pour interpréter adéquatement les valeurs, ce qui facilite la comparaison des produits.
Le savez-vous ? Les pourcentages de la valeur quotidienne des macronutriments (glucides, lipides et protéines) sont basés sur un régime fournissant 2 000 calories. Ceux du sodium, du cholestérol, des vitamines et des minéraux sont basés sur les recommandations de Santé Canada (http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/nutrition/cons/dv-vq/info-fra.php#howare).
Quelles sont les informations obligatoires figurant sur le tableau de la valeur nutritive ? Au Canada, les fabricants doivent afficher la teneur en calorie pour la portion de référence utilisée. Il faut y porter une attention particulière, car pour certains produits, la portion de référence choisie par le fabricant est petite, ce qui ne représente pas toujours la portion consommée. Et l’inverse est également possible. Il suffit d’être vigilant et de ne pas se laisser berner par les variations observées entre les grosseurs de portion.
Pour les yogourts, certains fabricants optent pour des portions de référence de 100, de 125 ou de 175 grammes sur le tableau de la valeur nutritive. Il importe de bien faire la conversion lorsqu’on désire comparer des produits. La portion de référence recommandée par l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) est établie à 175 grammes, tout comme celle du Guide alimentaire canadien. Par exemple, pour répartir du yogourt grec nature Liberté d’un pot de 500 grammes dans des boîtes à lunch, il faut mettre 175 grammes par contenant afin de respecter les valeurs nutritives du tableau. Si on en désire moins, l’équivalent de 100 grammes par exemple, les valeurs sont différentes. On passe de 100 calories et de 18 grammes de protéines par portion de 175 grammes à 57 calories et à 10 grammes de protéines par portion de 100 grammes.
Vient ensuite ce qu’on appelle les macronutriments : glucides, lipides et protéines, dont on exprime les quantités en grammes. Pour les lipides, seuls les gras saturés et les gras trans doivent figurer au tableau de la valeur nutritive. Le fabricant choisit parfois d’inclure d’autres types de gras, comme les gras monoinsaturés ou les gras polyinsaturés qui incluent les fameux acides gras oméga-3. On retrouve souvent les abréviations AEP (acide eicosapentaénoïque) et ADH (acide docosahexaénoïque) qui font partie de la famille des oméga-3. Pour les glucides, le fabricant doit inscrire la quantité de fibres alimentaires et de sucre. Certains subdivisent la catégorie des fibres en deux, soit les fibres alimentaires solubles et les fibres alimentaires insolubles. Les apports en cholestérol et en sodium doivent également être présents. Mentionnons quatre éléments supplémentaires, mais pour lesquels seul le pourcentage de la valeur quotidienne est affiché. Deux vitamines doivent être inscrites : la vitamine A et la vitamine C. Notons aussi la présence de deux minéraux importants, soit le fer et le calcium.
Dans le cas du yogourt grec nature Liberté, les deux seuls composants sur la liste des ingrédients sont le lait partiellement écrémé et les cultures bactériennes, qui permettent d’obtenir 15 % de la valeur quotidienne en calcium. En mangeant d’autres aliments sources de calcium comme du lait, un morceau de fromage et quelques amandes, il est facile d’atteindre ses besoins quotidiens !
On doit donc accorder une attention particulière à la portion de référence de manière à comparer correctement les produits. On retrouve ensuite les apports en macronutriments. Il est intéressant de vérifier les quantités de protéines, de lipides et de glucides d’un produit en fonction des critères établis par différents programmes comme Visez Santé de la Fondation des maladies du cœur. Pour connaître ces critères, visitez le http://www.visezsante.org/. Le pourcentage de la valeur quotidienne donne une bonne indication des apports, mais seulement lorsque le régime alimentaire se situe autour de 2 000 calories par jour.
Et vous, prêtez-vous une attention particulière au tableau de la valeur nutritive figurant sur vos produits préférés ? Je vous invite à consulter le tableau explicatif Que devrait-on regarder sur le tableau de la valeur nutritive ? pour obtenir un résumé des points les plus importants.
